 |
El pasado 17 y 18 de junio se celebró en la Escuela de Cocina Aiala de Zarautz el III Campeonato de Baristas de Euskadi.
De los 23 participantes, 14 eran clientes Baque. Clientes a los que durante todo el año les hemos ido formando en nuestras Escuelas de Iurreta y Oiartzun. 16 minutos de competición donde demostrar quién es el mejor barista elaborando: 4 expressos, 2 capuccinos, 2 bebidas fantasía sin alcohol y 2 con alcohol. 5 jueces que evalúan a los 23 participantes. Estos jueces son:
2 jueces técnicos: cronometran y miden tiempos. Son los que evalúan los pasos correctos para elaborar un buen cafe: toman la temperatura de la leche, el tiempo de erogación, la utilización de los utensilios, como los paños, la colocación de las tazas, etc.
2 jueces sensoriales: evalúan los parámetros organolépticos, es decir, crema, sabor, aroma, cuerpo, balance, postgusto, así como la originalidad en la presentación y exposición, el conocimiento del producto y materia prima que escoge cada barista.
1 juez coordinador: de mayor experiencia que los anteriores y quien consensua puntuaciones. |
|
|
| |
| |
|
| |
Nombre del cocktail: CLOONEY
Cocktail de cafe sin alcohol
Ingredientes:
- crema de cacao y avellanas (nocilla) - actimel de melocotón
- leche entera - licor de melocotón sin alcohol
- cafe blend selección Arábicas
Para la elaboración de este cocktail necesitamos una coctelera y un batidor tipo LOMI (otro tipo de herramienta también sirven)
Para 4 personas en copitas pequeñas
En el vaso donde vamos a batir se le echa 1 cucharadita de las de cafe de la crema de avellanas y el Actimel de melocotón junto con 2 expressos y se bate unos segundos. En una coctelera añadimos 5 cubitos de hielo, echamos el batido y movemos enérgicamente la coctelera de 6 a 8 segundos... Disponemos de unas copitas o vasitos al gusto (aconsejable que no sean ni grandes ni anchas) llenamos las 4 copitas dejando un cuarto de la copa sin rellenar. En una jarra de leche echamos leche bien fría y un poquito de licor de melocotón sin alcohol, con el vaporizador de la cafetera emulsionamos como si fuéramos hacer un capuchino obteniendo la crema de leche que para finalizar el combinado la echaremos hasta rellenar las copitas. Es unas bebida a dos temperaturas y a dos colores con aroma fresco a melocotón y cremosas avellanas abrazadas a un buen cafe arábica.
Tiempo de preparación 3 a 4 minutos. Dificultad baja. |
| |
| · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · |
| |
Nombre del combinado: JAZZ AGURAIN
Cafe frappe con alcohol
Ingredientes:
- leche condensada - dulce de leche
- helado de dulce de leche - licor de moras
- café blend selección arábicas
Decoración:
- 1 ramita de hierbabuena -1 ramita con grosellas
- moras negra
Para 2 personas.
Para la elaboración de este cafe frappe necesitamos una batidora que nos haga la función de batir y picar el hielo (frappe). Vertemos en el vaso batidor la leche condensada junto con el dulce de leche, un chorrito de licor de moras y los 2 expressos, echamos 8 hielos y damos velocidad durante 8 segundos. Verter el contenido en 2 vasos y acabar echando una bola de dulce de leche colocando en el borde una ramita de hierbabuena, sujetando la ramita de grosellas y encima de la bola de helado, la mora. Pajitas y cucharilla.
Bebida fría con unos sabores y texturas agradables y finas en el paladar resaltando tímidamente la fruta de la mora recordándonos que podemos comernos sus frutos decorados maridando perfectamente en armonía con nuestro cafe selección.
Tiempo de preparación 3 a 4 minutos. Dificultad media. |
| |
|
|
| |
| |
|
| |
| Combinado Sin Alcohol
Mezclamos en una batidora americana una rodaja de piña natural, tres cucharadas de helado de coco, tres cucharadas de sorbete de piña, un chorrito de sirope de cana y un chorrito de nata. Una vez que está todo mezclado y parece un batido lo servimos en una copa. Por otro lado hacemos un expresso y se lo vertemos por encima. Y para decorar le añadiremos sirope de caramelo. Es una bebida con un toque tropical que cuanto más fría, más refrescante…
|
| |
| · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · |
| |
Combinado Con Alcohol
En una tetera o similar ponemos 10cl de whisky irlandés con 15 gr de azúcar, lo calentamos y flambeamos con el fin de evaporar parte del alcohol y darle densidad para que nos quede a tres capas, seguido añadimos un cafe expresso es conveniente servirlo con cuidado y acompañado de una cuchara, y por ultimo un poco de nata semimontada ligeramente azucarada. Decorar con una pizca de canela en polvo y otra de cafe molido... |
| |
|
|
| |
| |
|
| |
Combinado Sin Alcohol: CAPI
Es un combinado que consta de helado de pistacho y cafe, aportando este fruto seco un toque espectacular al cafe.
Dos partes de helado de pistacho, poniéndolo líquido para que no esté tan frió y tenga una textura más llevadera con el cafe y dos expresos, vertidos por los bordes del cristal para conseguir un aspecto visual más llamativo.
Es un combinado templado ideal para tomar después de comer o incluso a media tarde
|
| |
| · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · |
| |
Combinado Con Alcohol: CAFE CANARIO
El alma de este combinado está en la mezcla entre un poquito de ron miel originario de Canarias y dos expressos, mezclado en coctelera para dejarlo frió. Después para completar con ese toque del ron miel de Canarias se monta nata al hilo con un toque de plátano, azúcar para endulzar un poco y colorante amarillo, para que sea más agradable a la vista y se añade un poquito dejándolo encima de la mezcla anterior. Por último se rocía con esencia de plátano para hacerlo más agradable al olfato.
Es un combinado frío ideal para tomar a media mañana y a cualquier hora de la tarde. |
| |
|
|
|
|
