Los cuatro campeones representarán a sus respectivas comunidades autónomas en la final del Campeonato de España, que se celebrará el 2 de diciembre en Zaragoza. Los tres finalistas del certamen nacional participarán en el III Campeonato Barista de Andorra, España y Portugal, que se disputará el 3 de diciembre, también en la capital aragonesa. De entre los participantes de las cuatro comunidades autónomas, que constituyen la Zona Norte del Fórum Cultural del Café, fueron premiados los autores del Mejor Espresso y la Mejor Bebida de Especialidad, ambos realizados por el campeón de Euskadi, así como el del Mejor Latte Art, preparado por el campeón de Cantabria.

31 minutos para preparar 10 bebidas

Durante la competición, los concursantes dispusieron de 15 minutos para poner a punto la máquina de café, el molino y demás accesorios necesarios, y 16 minutos más para preparar cuatro espressos, dos cappuccinos decorados, dos bebidas de especialidad sin alcohol con base de espresso y dos bebidas de especialidad con alcohol con base de espresso. Los jueces valoraron aspectos como gusto, aroma, cuerpo, balance y densidad de la crema. Además, también tuvieron en cuenta el grado de pericia del barista en el control, uso y ajuste de cafetera y molinillo, la limpieza general del área y máquinas, la temperatura correcta de servicio de las bebidas, el grado de dificultad de las preparaciones de especialidad o la presentación, explicaciones, actitud y vestimenta de los concursantes.

Prestigiar la profesión.

Divulgar la cultura del café y prestigiar la profesionalidad del barista son los objetivos de estos campeonatos, organizados por el Fórum Cultural del Café, una asociación sin ánimo de lucro, creada en julio de 1996, que aglutina a nivel nacional a los amantes de este aromático producto, para fomentar la cultura y el consumo del café de calidad. Entre sus finalidades también está la de velar por el interés general de todas las personas y empresas involucradas en la cadena de producción, distribución y consumo, organizando actividades de interés para sus asociados, de carácter formativo, técnico, artístico, lúdico o cultural. La participación del barista en estos campeonatos supone un aumento de su popularidad, y por lo tanto en consumidores para su establecimiento, sobre todo si queda bien clasificado. Además, la repercusión en los medios de comunicación es alta, ya que el concurso es espectacular y las figuras que se consiguen con los capuccinos son puro arte.

La preparación de café elevada a arte
En la mayoría de los casos, la preparación de café en la hostelería queda limitada a los típicos cafés espressos, cortados, manchados y cappuccinos. Desde hace unos años, sin embargo, ha surgido un movimiento que apuesta con fuerza por el arte en el café y propone como alternativa a las preparaciones clásicas, otras más trabajadas, como cappuccinos decorados con flores, corazones u otras formas dibujadas con la leche emulsionada, o simplemente, tazas perfectas de espresso. Quienes integran este movimiento son auténticos profesionales en la materia, a los que se les puede exigir la perfección en la elaboración de estos preparados. No sólo tienen conocimientos superiores con relación a la preparación del café, sino que, además, conocen con cierta profundidad el producto en sus diferentes facetas, orígenes, mezcla y tueste. A este grupo de profesionales se les llama baristas. Seguramente, esta no sea la palabra más acertada para el mercado español, pero debemos usarla, ya que es la aceptada a nivel mundial. El movimiento barista surgió en el año 2000, cuando un grupo de amigos de los países escandinavos quisieron dar a conocer al mundo sus inquietudes cafeteras. Para hacerlo, organizaron el primer Campeonato Mundial especializado en la preparación y servicio de café, que se celebró en Montecarlo con un éxito espectacular. En España, es el Fórum Cultural del Café quien ha creado y registrado el Campeonato Nacional de Baristas. Esta entidad sin ánimo de lucro, está integrada tanto por profesionales del sector como por amantes de este aromático producto, siendo su objetivo principal trabajar para fomentar el conocimiento del café de calidad en nuestro país.

Más de 30 millones de tazas de café al día.

En España existen más de 300.000 bares y restaurantes que sirven más de 30 millones de tazas de café diarias, no es de extrañar, pues, que la importancia del barista cada día sea más relevante. La cultura del café, entendida en este caso, como la divulgación del conocimiento de que el café es algo más que una bebida, de color negro y de sabor amargo, que se toma en el desayuno y después de las comidas, tiene en la persona que lo prepara y sirve, el barista, su mayor exponente para que el consumidor la conozca y la comprenda. Es evidente que es necesario que el café en origen tenga un proceso que se preocupe de obtener un estándar de calidad alto y que las empresas que lo adquieren, tuestan, envasan y comercializan presenten una gama de productos de alta calificación. Pero ambas cosas ya existen. Y no debemos olvidar las máquinas para preparar la infusión, entre las que podemos encontrar verdaderas maravillas de la tecnología. Pero todo este esfuerzo no serviría de nada, si en el momento de la preparación, un profesional no sabe tratar el producto.

Desde Baqué animamos a todo el mundo a participar, ya sea elaborando sus creaciones ante los demás como siendo parte del público asistente.

Como viene siendo costumbre esperamos que la participación sea alta y de gran nivel, y animamos a todos el que quiera a participar ya sea concursando o asistiendo a esta fiesta del café.

Y cómo no, Baqué estuvo allí, ayudando a que todo salga bien, pero sobre todo acompañando a 3 de los 15 mejores baristas de España. Natalia Gómez (Campeona de Euskadi), Miguel Espinosa (Campeón de La Rioja) y Jose Ignacio Herranz (Campeón de Castilla y León), todos ellos formados en nuestras escuelas participaron demostrando un nivel altísimo, tanto es así, que en el primer día, dedicado a clasificar a los 6 mejores, pasaron 2 de los mencionados, demostrando que en nuetros territorios sabemos tratar de forma muy precisa, profesional y adecuada este producto tan preciado que consumimos cada día.

Cafés Baqué se enorgullece de tener tan buenos baristas y amigos, ellos son una pequeña muestra de cómo el vínculo que tenemos con nuestros clientes es grande en conocimiento, profesionalidad y cercanía.

Beneficios de beber café de forma regular y medida:

• Te llena de energía. La cafeína estimula al sistema nervioso, facilitando la coordinación, mejorando tu estado de ánimo y tu motivación. También incrementa la energía, la resistencia y la rapidez, y por consiguiente, disminuye el cansancio.

• Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. La gente que toma más de cuatro tazas de café al día tiene menos probabilidades de desarrollar cáncer de colón y recto debido a que inhibe la secreción de ácidos biliares que son los precursores de esta enfermedad.

• Reduce el riesgo de sufrir Parkinson. Análisis de control establecen que el riesgo de sufrir este padecimiento es cinco veces menor en aquellas personas que café.

• Mejora el asma y las alergias. La cafeína dilata los bronquios, combatiendo las crisis de asma y otras alergias. Incluso en la actualidad la cafeína es una de las principales sustancias de muchos medicamentos para problemas respiratorios.

• Reduce el riesgo de desarrollar diabetes. El café reduce el riesgo de contraer diabetes tipo 2 porque la cafeína es un estimulante de las células pancreáticas, en donde se produce la insulina que necesita el organismo.

• Reduce el riesgo de desarrollar Alzheimer. Las posibilidades de padecer esta enfermedad se reduce considerablemente con la ingesta de café. Asimismo, pacientes en tratamiento han presentado una considerable mejoría en la permanencia de la memoria.

• Disminuye la depresión. El consumo moderado de café ayuda a sobrellevar esta enfermedad, pues es un estimulante natural que brinda energía.

• Despierta el sentido de alerta, la concentración y la memoria a corto plazo. Debido a que tiene efectos benéficos en la transmisión neurológica.

• Reduce el dolor de cabeza. Tomar café puede disminuir o eliminar el dolor de cabeza, pues éste se debe a la tensión de los vasos sanguíneos del cerebro y el café puede dilatarlos, reduciendo la intensidad del dolor.

• Antioxidantes. Estas propiedades detiene el deterioro de las células del organismo y el proceso de envejecimiento.

• Diurético. Es un auxiliar en la solución del problema del estreñimiento.

• Es una excelente fuente de potasio, magnesio y fluoruro.

Está claro que un hielo normalmente es un agua carente de sabor que lo que hará será enfriar la bebida diluyendo la concentración de esta y haciendo que pierda sabor, para ello es conveniente tener preparados unos cubitos de hielo con café. En unos moldes de cubitos de hielo, sólo dedicados a esto (ya que el café tiñe las bandejas), verteremos un espresso por cada 4 huecos, a veces diluidos un poco con agua, todo dependerá de la concentración que queramos aportarle. En algunas ocasiones el unir café y nata en forma d ecubito nos puede dar una combinación interesante, con un cubito más clarito, pero que aportará una mayor densidad a nuestra bebida.

Cuando preparamos un combinado con este tipo de cubitos nos enocntramos con que el azucar es dificil de disolver, para ello el sirope es una buena solución. También podemos crear nuestro propio almibar, y así sorprender a nuestros clientes. Una forma sencilla es usando 1 taza de azucar con 2 tazas de agua hirviendo, remover durante un buen rato con un batidor de alambre hasta que el azucar se disuelva y después almacenar en una jarra en el frigorífico hasta el momento de usar.

Ingredientes:
- 1 espresso
- 240 ml de leche
- 15 ml de sirope de chocolate
- Cacao en polvo

Preparación:
- Emulsionar la leche en el vaporizador tratando de crear una buena crema de leche.
- Colocar el sirope en los laterales de la taza.
- Preparar un espresso de la forma habitual en la taza.
- Mezclar a fondo con el sirope de chocolate hasta que se disuelva.
- Llenar el vaso con leche emulsionada y coronar con la crema propia de la leche.
- Espolvorear con cacao en polvo.

Preparación:
- En una copa pequeña pondremos en la base el sirope de amaretto.
- Añadiremos con cuidado el cafe intentando que no se mezcle, con la ayuda de una cuchara, y su aspecto visual sea mas atractivo a tres colores.
- Por ultimo colocaremos la nata con su toque de color.

. 1 Cafe espreso.
. Espirutuoso de chocolate.
. Espuma de mascarpone.
. Cacao
. Galleta de cacao.
. Azucar

Preparación:

- En una copita con bastante base pondremos un poco de espirituoso de chocolate.

- Añadiremos un espresso. 

- Nos ayudaremos de un montador para añadirle una espuma de mascarpone.

 - Decoraremos con un poco de cacao y por ultimo y lo acompañaremos con una galleta de cacao.

El tipo de tueste del cafe viene determinado por la región de Europa en el que se realiza. De este modo, se elabora el cafe al gusto del consumidor de cada lugar.CAFES BAQUE realiza el llamado “Tueste de Capuchino” que, junto a la costumbre de tostar separadamente los diferentes orígenes, dan como resultado una calidad excepcional.

Al someter los granos de cafe al calor, al tostado, liberan diferentes sustancias que se encuentran en el interior  de las células que conforman el grano: grasas, azúcares, proteínas, lípidos, etc. Con el tostado, estas sustancias salen al exterior y se traducen en  diferentes aromas y sabores.
Con el tueste, el grano de cafe aumenta su volumen, en ocasiones lo dobla, y pierde humedad, lo que disminuye su peso. La merma que sufre el grano de cafe con el tostado varía entre un 14% si el tueste es ligero y un 22% en un tueste fuerte.

Existen tres tipos de tueste, que se aplican en función de la variedad de cafe:

Tueste ligero (Light roast)
Tueste medio (Medium)
Tueste fuerte (Full)

Si sometemos el grano a una alta temperatura, o ampliamos el tiempo de tostado, obtendremos un cafe más amargo y oscuro, y enmascaremos posibles defectos. Por el contrario, con un tueste más ligero y de menor duración, el sabor de la taza será más ácido (cualidad a potenciar en cafes de alta gama), manteniendo su frescura y buenas cualidades organolépticas, tales como los aromas frutales y sabores vainillados y chocolateados.
Generalmente en los mercados español, portugués e italiano el tueste del cafe es lento y fuerte, mientras que en el centro y norte de Europa el tueste es rápido y ligero, acentuando la acidez de los granos. Este dato va unido al tipo de variedad que se consume, ya que cuanto más al norte vamos aumenta el consumo de cafes arabicas de alta calidad.

MEZCLADO DEL CAFE

El proceso de mezclado es una de las etapas más importantes a la hora de conseguir un sabor de taza final que contenga el nivel de acidez, el gusto, el aroma y el cuerpo que su mercado demanda.
Si probamos cafes de un solo origen nos encontraremos que tienen más o menos presentes alguna de las cualidades citadas anteriormente, pero que difícilmente se manifiestan en él toda las características de manera plena o satisfactoria; por este motivo se recurre a la mezcla de varios orígenes que dan como resultado el sabor buscado para una determinada referencia de cafe.
Si queremos aportar a la mezcla acidez, se puede utilizar arábicas lavados cultivados en altura -Colombia, Kenya, Guatemala, etc.- que nos proporcionarán, además, un agradable aroma y suavidad a la taza final. Los cafes arabicas naturales como los brasileños dan a la mezcla un gusto y aroma, importantes para el resultado final de taza. Para darle cuerpo a una mezcla es conveniente utilizar un cafe robusta, preferiblemente el más neutro y limpio, es decir, sin sabores extraños ni asperezas. Por otro lado, un alto porcentaje de robusta en una mezcla nos llevaría a matar las virtudes de los demás orígenes que componen la misma.

Las posibilidades son infinitas, y los resultados también. La presencia de expertos catadores y el acceso a muchos orígenes son fundamentales para obtener las mezclas adecuadas a los distintos gustos de los consumidores y a las diferentes maneras de preparar una taza de cafe.