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¿Qué es Acidez?

Se trata de uno de los factores clave a la hora de pedir o hacer un café. El grado de acidez de un café es una característica que se percibe en la punta y en los lados de la lengua. Normalmente a mayor acidez mayor calidad del café.

Los arábicas acostumbran a tener mucha más acidez que de los robustas y el grado de acidez está a su vez relacionado con la altitud de las plantaciones.

En el café puedes encontrar ácido cítrico, ácido fosfórico, acético o málico, tartárico o químico, cada uno tiene un sabor especial e influye de forma distinta en el resultado final del café.

 

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