Escuela de café Cafes Baque Cafe

Diferentes formas de preparación del cafe

Las diferentes formas de entender el cafe que existen en el mundo las podemos ver si nos fijamos en las distintas maneras de prepararlo.

- Cafetera Moka, de rosca ó de fuego
Inventada en el año 1930 por el italiano Alfredo Bialetti, hoy en día se trata de uno de los métodos más usados en los hogares españoles, aproximadamente el 60% la utiliza. Se cree que este éxito se debe principalmente a que el cafe resultante es el más parecido al obtenido con una cafetera espresso, cafe de referencia en países como España, Italia y Portugal.
Consejos:
• Uso de agua mineral.
• Llenar siempre el agua hasta el borde inferior de la válvula de seguridad.
• No apretar el cafe excesivamente, para no obturar el paso del agua.
• Antes de servir el cafe remover con una cuchara para homogeneizar el producto.
• Limpiar la cafetera sin jabón y secarla adecuadamente para que no proliferen los hongos.

- Cafetera de filtro, goteo ó eléctrica
Inventada en 1907 por la marca Melitta Benz. Aunque en España su uso no llega al 25% de los hogares, mundialmente es el sistema más empleado, especialmente en EEUU y norte de Europa.
Consejos:
• Uso de agua mineral.
• Humedecer el filtro de papel antes de colocarlo para evitar posibles sabores a celulosa.
• No llenar demasiado el filtro de papel para evitar que el agua rebose.
• Antes de servir el café remover con una cuchara para homogeneizar el producto.
• Limpiar la cafetera sin jabón.
• El punto de molienda deberá ser bastante más grueso que el utilizado en una cafetera espresso, ya que la única presión que actúa es la atmosférica.

- Cafetera de émbolo manual
Es un sistema poco usado en nuestros hogares, pero se trata de uno de los métodos más sencillos de preparación. Ideal para el consumo de cafes de alta gama monovarietales.
Consejos:
• Uso de agua mineral.
• Adaptar la cantidad de cafe en función de los gustos (aprox. una cuchara sopera/taza).
• Verter el agua unos segundos después de hervida.
• Dejar reposar la mezcla unos 3 minutos antes de prensar.
• El punto de molida deberá ser algo más grueso que el de una cafetera espresso ó moka.

Cafe Espresso

Es el sistema más extendido en los países de la zona mediterránea, especialmente en España, Portugal e Italia. En esta última fue donde, de la mano de Luiggi Becerra y Desiderio Pavón, en el año 1901 se inventó la primera máquina, que ha ido evolucionando a lo largo de los tiempos hasta la fabricación de máquinas de alta gama electrónicas con las que conseguimos extracciones ideales para el cafe natural.
La máquina de cafe espresso (nombre que hace referencia a la rápida preparación) permite disponer de una producción continuada de tazas de cafe, además de agua caliente para infusiones y vapor para calentar leche.

La definición científica del espresso es:
Bebida polifásica preparada con cafe tostado, molido y agua. Constituida por una fina capa de crema de unos 3-4mm, la cual esta formada por pequeñas burbujas de gas sobre una emulsión de aceites en una solución acuosa de azúcares, ácidos, material proteico, cafeína y sólidos en suspensión (posos).