May 212019
El café: asignatura indispensable en los cursos de Hostelería.

El café: asignatura indispensable en los cursos de Hostelería.

Desde que en el año 2.000 comenzásemos a escuchar la palabra barista a través de campeonatos, charlas y exhibiciones, a medida que íbamos viendo como esa figura iba requiriendo cada vez de mayor compromiso e importancia en el sector, poco a poco hemos observado cómo la figura barista y lo que conlleva está cada vez más presente en los centros formativos que forman parte de este sector.

La preparación profesional en el sector de la hostelería respecto al café había sido relativamente escasa hasta hace casi una década, todo lo relativo a las técnicas baristas venía de costumbres heredadas de unos camareros a otros, y las técnicas muchas veces se repetían de manera empírica y personal, lo que hacía que la objetividad en los resultados no fuese del todo fiable.

Es en los años 90 cuando algunas empresas torrefactoras comienzan a tratar de aplicar sus conocimientos y trasladarlos a través de canales tan fundamentales como las escuelas de hostelería. Así en 1991 Cafés Baqué se involucra en esta premisa de mejorar la calidad en el punto final de la elaboración de una taza y se convierte en unos de los socios fundadores de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI), con ello se entiende que todo el trabajo no está hecho en el paquete de café en grano que se entrega en un establecimiento y que saber transformarlo de manera adecuada es tan importante como todo lo trabajado en cultivo, proceso de secado y tueste.

Durante los últimos años hemos estado trabajando con otros centros como la Escuela de Hostelería y Turismo de la Rioja Camino de Santiago, la Escuela de cocina AIALA de Arguiñano en Zarautz, y desde su creación también con el centro universitario Basque Culinary Center de Donostia.

Los cursos impartidos nacieron con el objetivo de mejorar la técnica barista y que esta se pudiese trasladar a cafeterías, restaurantes y hoteles de la mejor manera posible. Hoy en día estamos percibiendo un interés muy creciente en el café en cuanto a orígenes, preparaciones, tendencias… y esa es una de las razones por las que comenzamos a verlo cada vez más en cursos especializados, en el Curso de Especialista Sumiller de la ESHBI, el Master en Sumillería y el Master en Coctelería del BCC entre otros.

El futuro del sector pasa por sus manos, eso lo sabemos muy bien en Cafés Baqué y apostamos como siempre hemos hecho en su desarrollo por tener una taza excelente cada día, formando a los futuros baristas tanto en estos centros formativos como en nuestra propia Escuela de Café.

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