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May 212019
El café: asignatura indispensable en los cursos de Hostelería.

El café: asignatura indispensable en los cursos de Hostelería.

Desde que en el año 2.000 comenzásemos a escuchar la palabra barista a través de campeonatos, charlas y exhibiciones, a medida que íbamos viendo como esa figura iba requiriendo cada vez de mayor compromiso e importancia en el sector, poco a poco hemos observado cómo la figura barista y lo que conlleva está cada vez más presente en los centros formativos que forman parte de este sector.

La preparación profesional en el sector de la hostelería respecto al café había sido relativamente escasa hasta hace casi una década, todo lo relativo a las técnicas baristas venía de costumbres heredadas de unos camareros a otros, y las técnicas muchas veces se repetían de manera empírica y personal, lo que hacía que la objetividad en los resultados no fuese del todo fiable.

Es en los años 90 cuando algunas empresas torrefactoras comienzan a tratar de aplicar sus conocimientos y trasladarlos a través de canales tan fundamentales como las escuelas de hostelería. Así en 1991 Cafés Baqué se involucra en esta premisa de mejorar la calidad en el punto final de la elaboración de una taza y se convierte en unos de los socios fundadores de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI), con ello se entiende que todo el trabajo no está hecho en el paquete de café en grano que se entrega en un establecimiento y que saber transformarlo de manera adecuada es tan importante como todo lo trabajado en cultivo, proceso de secado y tueste.

Durante los últimos años hemos estado trabajando con otros centros como la Escuela de Hostelería y Turismo de la Rioja Camino de Santiago, la Escuela de cocina AIALA de Arguiñano en Zarautz, y desde su creación también con el centro universitario Basque Culinary Center de Donostia.

Los cursos impartidos nacieron con el objetivo de mejorar la técnica barista y que esta se pudiese trasladar a cafeterías, restaurantes y hoteles de la mejor manera posible. Hoy en día estamos percibiendo un interés muy creciente en el café en cuanto a orígenes, preparaciones, tendencias… y esa es una de las razones por las que comenzamos a verlo cada vez más en cursos especializados, en el Curso de Especialista Sumiller de la ESHBI, el Master en Sumillería y el Master en Coctelería del BCC entre otros.

El futuro del sector pasa por sus manos, eso lo sabemos muy bien en Cafés Baqué y apostamos como siempre hemos hecho en su desarrollo por tener una taza excelente cada día, formando a los futuros baristas tanto en estos centros formativos como en nuestra propia Escuela de Café.

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  • El agua es la fuerza motriz de la naturaleza, por eso en Cafés Baqué celebramos el #DíaMundialdelosMares 🌎
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¿Sabías que más del 70% de la superficie del planeta está cubierta por agua salada? Es lo que en términos genéricos conocemos como mar 🌊 ¿Pero sabrías nombrar los siete mares del planeta? Déjanos un comentario 👇
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  • Hoy compartimos esta 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐒𝐩𝐢𝐜𝐞𝐝. Si te atreves con ella mándanos una foto del resultado final 😋
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1️⃣ Cogeremos una vajilla de cristal de 250 ml.
2️⃣ Ponemos en la base un shot de sirope de miel o caramelo (Un chorro aproximadamente de 1,5 segundos de duración).
3️⃣ Emulsionamos con un envase hermético o una cafetera de émbolo 150 ml de bebida de almendra o soja, durante unos 20 segundos.
4️⃣ Servimos la bebida cremosa en el vaso, encima del lecho de miel o caramelo.
5️⃣ Realizamos un espresso con nuestras nuevas Cápsulas Compostables sabor Spiced dentro de una pequeña jarrita.
6️⃣ Vertemos el espresso con cuidado, encima de la crema de bebida de almendra o soja. Podremos observar como el café flota entre la leche.
7️⃣ Finalizamos con un golpe de canela en polvo sobre la superficie de la leche.
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Descubre más recetas y trucos para la elaboración del mejor café en nuestro canal de Youtube 🎥
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