Specialty Coffees

SPECIALTY COFFEE

Nuestra selección de cafés más especial

El proceso 100% artesano desde el árbol a la taza, siguiendo una filosofía de cuidado del producto, técnicas de cultivo ecológicas y producción sostenible y preocupación por el medio ambiente, es lo que diferencia principalmente a estos cafés de alta gama.

No todos los productores de café pueden producir café de especialidad y por ello, cada uno de estos cafés es auténtico y único y lleva una historia detrás. Son cafés de temporada, elaborados por pequeños productores que cultivan su varietal en una región concreta a una altitud determinada y con unas condiciones de suelo, temperatura y humedad específicas. Los agricultores hacen la recolección a mano, eligiendo únicamente las cerezas que se encuentran en el punto óptimo de maduración, y durante el despulpado de estas, realizan una nueva selección de los granos de café para desechar los defectuosos.

Nuestro producto se mima al máximo cuidando cada detalle durante todo el proceso y aplicando una trazabilidad estricta de cada uno de los granos que componen el café. Como resultado, se logran cafés exclusivos a los que se les aplica un tueste personalizado y artesano, el adecuado para cada perfil de café buscando resaltar sus características.

Para obtener la categoría de café de especialidad, catadores profesionales y certificados por la SCA (Specialty Coffee Association) realizan catas en las que evalúan y puntúan las características individuales de cada café y solo los que consiguen una puntuación que supera los 80/100 puntos, consiguen la categoría de café de especialidad.

BRASIL

Descendiente de una saga de cafeteros, Tomás visita cada semana la Hacienda, en la región Cerrado Mineiro, famosa por su producción de café de alta calidad, la primera con D.O. de Brasil, para seguir el desarrollo de los cultivos y cada proceso.

Proceso Natural
Varietal Tupi
Altitud 1.284m
Puntuación SCA 85

MYANMAR

U Thint Lwin, actualmente jubilado, lleva casi 10 años centralizando la compra de cerezas de los agricultores de la zona. Durante la temporada de recolección visita todas las aldeas para supervisar y coordinar a todos los cosechadores.

Proceso Lavado
Varietal Catuaí
Altitud 1.098 – 1.534m
Puntuación SCA 86,75

ETIOPIA

Etiopía, cuna del café, destaca por la “no modificación genética” de sus plantas, cultivadas en Semi Forest y Garden. Estas últimas crecen cerca de las casas y en los jardines de los productores como Heleanna, que relevó a su padre hace 13 años y está inmersa en la 3º ola del café.

Proceso Lavado
Varietal Heirloom
Altitud 1.770 – 1.880m
Puntuación SCA 86,25

COLOMBIA

Catalina lleva 70 años cultivando café en su finca ubicada en una reserva natural, legado que deja a sus nietos. Junto a Gonzalo, encargado de la finca, trabaja para descubrir nuevas mezclas de café especial usando nuevas técnicas de producción.

Proceso Honey
Varietal Caturra
Altitud 1.900m
Puntuación SCA 85

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