Specialty Coffees
SPECIALTY COFFEE
Kafe-hautapenik bereziena
%100 artisaua da prozesua, zuhatzetik kikararaino, eta hori horrela izan dadin, filosofia bat dugu: produktua zaintzen dugu, nekazaritza ekologikoko eta produkzio jasangarriko teknikak erabiltzen ditugu, eta ingurumenaz arduratzen gara. Horrek bereizten ditu goi-gamako kafe hauek.
Ekoizle guztiek ezin dute egin espezialitate-kafea. Horregatik, bakana eta autentikoa da espezialitate-kafeetako bakoitza, eta historia bat du atzean. Sasoikoak dira espezialitate-kafeak. Ekoizle txikiek eskualde zehatz batean lantzen dute haien kafe-barietate bakarra, altitude jakin batean, eta zoruaren, tenperaturaren eta hezetasunaren kondizio espezifikoetan. Nekazariek eskuz batzen dute uzta; heldutasun ezin hobean dauden kafe-gereziak baino ez dituzte aukeratzen; gero, kafe-gereziari mamia kentzen diotenean, berriz ere kafe-aleak hautatzen dituzte, akastunak baztertuz.
Gure produktua mimo ezin handiagoz jagoten dugu: xehetasun bakoitza zaintzen dugu prozesu osoan, eta trazabilitate zorrotza ezartzen dugu kafea osatzen duten ale bakoitzean. Horrenbestez, kafe esklusiboak dira: artisaua da kafearen txigorketa, kafe-barietate bakoitzari egokituta, barietate bakoitzaren ezaugarriak nabarmentzeko.
Espezialitate-kafearen kategoria lortzeko, dastatzaile profesionalek kafea dastatzen dute, eta kafe-barietatearen berezko ezaugarriak ebaluatzen eta puntuatzen dituzte. Hala, 80/100eko puntuazioa gainditzen dituzten kafeek bakarrik lortzen dute espezialitate-kafearen kategoria. Dastatzaileek Specialty Coffee Association SCAko ziurtagiriak dituzte.
BRASIL
|
Babarrun-kafea egiten du Tomasek: kafe esklusiboa eta paregabea. Kafe-landarearen adaburuetan eta adarren puntetan bakarrik hazten da babarrun-kafea, eta oso estimatua da. Itxura borobila du, eta horri esker, era uniformean txigortzen dira kafe-aleak. Cerrado Mineiron dago Tomasen etxealdea. |
|
|---|---|
| Prozesua | Natural |
| Barietate bakarra | Tupi |
| Altitudea | 1.284m |
| SCA puntuazioa | 85 |
BURUNDI
|
Gatukuza Burundiko iparraldean dago, Ngozi eskualdean. Hango Therence Nduwayezuko kafe-garbitegian, 3000 nekazari inguruk kafea landu eta prozesatzen dute. Horietako batzuek Burundiko Bikaintasun Garaikurra irabazi dute. |
|
|---|---|
| Prozesua | Naturala |
| Barietate bakarra | Bourbon |
| Altitudea | 1.700m |
| SCA puntuazioa | 85,75 |
ETIOPIA
|
Etiopia kafearen sorlekua gailendu egin da “ez duelako aldaketa genetikorik egiten” landareetan. Semi Forest-en eta Garden-en hazten dira landareak. Gardenekoak ekoizleen etxe inguruan eta lorategietan hazten dira. Heleanna da ekoizle horietako bat, aitari lekukoa hartu zion duela 13 urte, eta kafearen 3. olatuan dago murgilduta. |
|
|---|---|
| Prozesua | Lavado |
| Barietate bakarra | Heirloom-a |
| Altitudea | 1.770 – 1.880 m |
| SCA puntuazioa | 86,25 |
HONDURAS
|
Babarrun-kafea egiten du Tomasek: kafe esklusiboa eta paregabea. Kafe-landarearen adaburuetan eta adarren puntetan bakarrik hazten da babarrun-kafea, eta oso estimatua da. Itxura borobila du, eta horri esker, era uniformean txigortzen dira kafe-aleak. Cerrado Mineiron dago Tomasen etxealdea. |
|
|---|---|
| Prozesua | Honey |
| Barietate bakarra | Caturra |
| Altitudea | 1.900m |
| SCA puntuazioa | 85 |