Specialty Coffees
SPECIALTY COFFEE
Kafe-hautapenik bereziena
%100 artisaua da prozesua, zuhatzetik kikararaino, eta hori horrela izan dadin, filosofia bat dugu: produktua zaintzen dugu, nekazaritza ekologikoko eta produkzio jasangarriko teknikak erabiltzen ditugu, eta ingurumenaz arduratzen gara. Horrek bereizten ditu goi-gamako kafe hauek.
Ekoizle guztiek ezin dute egin espezialitate-kafea. Horregatik, bakana eta autentikoa da espezialitate-kafeetako bakoitza, eta historia bat du atzean. Sasoikoak dira espezialitate-kafeak. Ekoizle txikiek eskualde zehatz batean lantzen dute haien kafe-barietate bakarra, altitude jakin batean, eta zoruaren, tenperaturaren eta hezetasunaren kondizio espezifikoetan. Nekazariek eskuz batzen dute uzta; heldutasun ezin hobean dauden kafe-gereziak baino ez dituzte aukeratzen; gero, kafe-gereziari mamia kentzen diotenean, berriz ere kafe-aleak hautatzen dituzte, akastunak baztertuz.
Gure produktua mimo ezin handiagoz jagoten dugu: xehetasun bakoitza zaintzen dugu prozesu osoan, eta trazabilitate zorrotza ezartzen dugu kafea osatzen duten ale bakoitzean. Horrenbestez, kafe esklusiboak dira: artisaua da kafearen txigorketa, kafe-barietate bakoitzari egokituta, barietate bakoitzaren ezaugarriak nabarmentzeko.
Espezialitate-kafearen kategoria lortzeko, dastatzaile profesionalek kafea dastatzen dute, eta kafe-barietatearen berezko ezaugarriak ebaluatzen eta puntuatzen dituzte. Hala, 80/100eko puntuazioa gainditzen dituzten kafeek bakarrik lortzen dute espezialitate-kafearen kategoria. Dastatzaileek Specialty Coffee Association SCAko ziurtagiriak dituzte.
BRASIL
|
Kafe-biltzaileen familia baten ondorengoa da Tomas; astero, bere Hacienda bisitatzen du laborantzaren eta prozesu bakoitzaren garapena ikusteko. Cerrado Mineiro eskualdean dago haren etxaldea, eta hain zuzen, goi-kalitateko kafea ekoizten dutelako ezaguna da Cerrado Mineiro. Lehena izan zen Brasilgo Jatorri Izena eskuratzen. |
|
|---|---|
| Prozesua | Natural |
| Barietate bakarra | Tupi |
| Altitudea | 1.284m |
| SCA puntuazioa | 85 |
MYANMAR
|
U Thint Lwin gaur egun erretiratuta dago, ia 10 urte egin ditu inguruko nekazariei gereziak erosten. Uzta-garaian, herrixka guztiak bisitatzen ditu uzta-biltzaileak koordinatzeko eta haien lana gainbegiratzeko. |
|
|---|---|
| Prozesua | Lavado |
| Barietate bakarra | Catuaí |
| Altitudea | 1.098 – 1.534m |
| SCA puntuazioa | 86,75 |
ETIOPIA
|
Etiopia kafearen sorlekua gailendu egin da “ez duelako aldaketa genetikorik egiten” landareetan. Semi Forest-en eta Garden-en hazten dira landareak. Gardenekoak ekoizleen etxe inguruan eta lorategietan hazten dira. Heleanna da ekoizle horietako bat, aitari lekukoa hartu zion duela 13 urte, eta kafearen 3. olatuan dago murgilduta. |
|
|---|---|
| Prozesua | Lavado |
| Barietate bakarra | Heirloom-a |
| Altitudea | 1.770 – 1.880 m |
| SCA puntuazioa | 86,25 |
KOLONBIA
|
Catalinak 70 urte eman ditu kafea landatzen; natura-erreserba batean du etxaldea, eta orain ilobei oinordetzan utzi die. Etxaldearen arduradun da Gonzalo, eta elkarrekin lan egiten dute kafe nahaste berriak eta bereziak aurkitzeko, produkzio-teknika berriak erabiliz. |
|
|---|---|
| Prozesua | Honey |
| Barietate bakarra | Caturra |
| Altitudea | 1.900m |
| SCA puntuazioa | 85 |