Specialty Coffees

SPECIALTY COFFEE

Kafe-hautapenik bereziena

%100 artisaua da prozesua, zuhatzetik kikararaino, eta hori horrela izan dadin, filosofia bat dugu: produktua zaintzen dugu, nekazaritza ekologikoko eta produkzio jasangarriko teknikak erabiltzen ditugu, eta ingurumenaz arduratzen gara. Horrek bereizten ditu goi-gamako kafe hauek.

Ekoizle guztiek ezin dute egin espezialitate-kafea. Horregatik, bakana eta autentikoa da espezialitate-kafeetako bakoitza, eta historia bat du atzean. Sasoikoak dira espezialitate-kafeak. Ekoizle txikiek eskualde zehatz batean lantzen dute haien kafe-barietate bakarra, altitude jakin batean, eta zoruaren, tenperaturaren eta hezetasunaren kondizio espezifikoetan. Nekazariek eskuz batzen dute uzta; heldutasun ezin hobean dauden kafe-gereziak baino ez dituzte aukeratzen; gero, kafe-gereziari mamia kentzen diotenean, berriz ere kafe-aleak hautatzen dituzte, akastunak baztertuz.

Gure produktua mimo ezin handiagoz jagoten dugu: xehetasun bakoitza zaintzen dugu prozesu osoan, eta trazabilitate zorrotza ezartzen dugu kafea osatzen duten ale bakoitzean. Horrenbestez, kafe esklusiboak dira: artisaua da kafearen txigorketa, kafe-barietate bakoitzari egokituta, barietate bakoitzaren ezaugarriak nabarmentzeko.

Espezialitate-kafearen kategoria lortzeko, dastatzaile profesionalek kafea dastatzen dute, eta kafe-barietatearen berezko ezaugarriak ebaluatzen eta puntuatzen dituzte. Hala, 80/100eko puntuazioa gainditzen dituzten kafeek bakarrik lortzen dute espezialitate-kafearen kategoria. Dastatzaileek Specialty Coffee Association SCAko ziurtagiriak dituzte.

BRASIL

Kafe-biltzaileen familia baten ondorengoa da Tomas; astero, bere Hacienda bisitatzen du laborantzaren eta prozesu bakoitzaren garapena ikusteko. Cerrado Mineiro eskualdean dago haren etxaldea, eta hain zuzen, goi-kalitateko kafea ekoizten dutelako ezaguna da Cerrado Mineiro. Lehena izan zen Brasilgo Jatorri Izena eskuratzen.

Prozesua Natural
Barietate bakarra Tupi
Altitudea 1.284m
SCA puntuazioa 85

MYANMAR

U Thint Lwin gaur egun erretiratuta dago, ia 10 urte egin ditu inguruko nekazariei gereziak erosten. Uzta-garaian, herrixka guztiak bisitatzen ditu uzta-biltzaileak koordinatzeko eta haien lana gainbegiratzeko.

Prozesua Lavado
Barietate bakarra Catuaí
Altitudea 1.098 – 1.534m
SCA puntuazioa 86,75
 

KENIA

Gathaithiko 1.656 ekoizle txikien etxaldeak arroka bolkanikoko eremu batean daude. Eskuz batzen dituzte gerizak, fruitua helduta dagoenean, eta ekoizleek eurek egiten dute uzta osteko prozesu osoa, uzta entregatu baino lehen.

Prozesua Lavado
Barietate bakarra Ruiru
Altitudea 1.720m
SCA puntuazioa 89,5

KOLOMBIA

Catalinak 70 urte eman ditu kafea landatzen; natura-erreserba batean du etxaldea, eta orain ilobei oinordetzan utzi die. Etxaldearen arduradun da Gonzalo, eta elkarrekin lan egiten dute kafe nahaste berriak eta bereziak aurkitzeko, produkzio-teknika berriak erabiliz.

Prozesua Honey
Barietate bakarra Caturra
Altitudea 1.900m
SCA puntuazioa 85
 

Hasi saioa

Pasahitza berreskuratu

Ez zara kide? Kontu bat sortu.