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Jun192018
Métodos de extracción de café

Métodos de extracción de café

Descubre los diferentes métodos de extracción de café y consigue diferentes tazas de café como los mejores baristas. Métodos y utensilios fáciles de usar y que cada vez están más de moda.

Antes de empezar a hablaros sobre los diferentes métodos de extracción de café que existen, conviene saber que los hay de goteo, de inmersión y combinados.

Aunque pueden parecer utensilios complicados y cuyo uso solo se pueda llevar a cabo por un experto barista, lo cierto es que son sistemas fáciles de usar y de aprender. Así que no tengas miedo.

Métodos de extracción de café, cuáles hay

Prensa Francesa

La prensa francesa es uno de los métodos de extracción de café más conocidos y se trata de un método de inmersión. Con él lograrás una taza de café de cuerpo medio, apariencia turbia y textura un poco terrosa, aunque puedes filtrarlo para que no quede tan terroso si lo prefieres.

Prensa Francesa. Foto vía NewChic

Aeropress

Una de las mayores ventajas del empleo de este método de inmersión es que es capaz de lograr café de distintas concentraciones y sabores, pero hay que conocer las variables en la preparación de Aeropress para llegar a dominar bien el método.

Se trata de una especie de jeringa gigante en la que se infusiona el café con agua caliente. Después el resultado se filtra a presión a través de un filtro de papel que se incorpora en uno de sus extremos, evitando así que pasen sólidos a la taza.

Por lo general, el café elaborado con este método tiene un sabor más duradero.

Chemex

Se trata de un método de goteo con el que se logra una taza de menor cuerpo, mayor dulzor, sin residuos ni acidez.

¿En qué consiste? Básicamente, la cafetera Chemex se parece a un matraz de cristal Pyrex. En su amplia boca superior se coloca un filtro más grueso que el empleado en otros métodos de extracción de café y sobre él se apila el café molido. A continuación hay que calentar agua aparte para después verterla en la parte superior, filtrándose por gravedad y cayendo en la parte inferior del recipiente.

Cafetera Chemex. Foto vía Claudia & Julia

V60

Se llama así porque el recipiente donde se coloca el café tiene forma de V y un ángulo de 60 grados; es un método de goteo con forma cónica. Cuenta con un solo orificio para facilitar una extracción uniforme.

Con este método de extracción de café se obtiene una taza con cuerpo, aroma y acidez transformada en dulzor.

En nuestro canal de YouTube para baristas puedes encontrar consejos sobre el método V60.

Kalita

Otro método de goteo, pero que esta vez cuanta con 3 orificios y un filtro ondulado que reduce el espacio de contacto entre el método y los granos.

Con este método podemos obtener un café con más cuerpo y mayor equilibrio entre acidez y dulzor.

Sifón japonés

Y en último lugar, el método que combina inmersión y goteo; básicamente funciona como una cafetera de vacío.

El sifón japonés consta de dos piezas superpuestas de forma esférica y en la parte de abajo tiene con un mechero de alcohol para prender fuego, aunque también los hay con placas eléctricas.

El vapor produce que el agua suba al recipiente superior a través de un tubo. Todo ello debido a la contracción y expansión de los gases y al vacío que genera. Después, como consecuencia de la presión negativa, el líquido vuelve al recipiente inferior.

Sifón Japonés. Foto vía Postales de café

Esperamos que te animes a descubrir estos métodos de extracción de café y muy pronto los pongas en práctica. ¡Hasta pronto cafeteros!

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