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Ago 222017
Diferencias entre espuma de leche y crema de leche, ¿es lo mismo?

Diferencias entre espuma de leche y crema de leche, ¿es lo mismo?

En muchas ocasiones se habla de espuma y crema de leche como si fueran lo mismo. Sin embargo, existen varias acepciones según las cuales pueden, o no, ser cosas diferentes.

Resolvemos la incógnita y vemos algunas de las diferencias entre espuma de leche y crema de leche.

Diferencias entre espuma de leche y crema de leche

En primer lugar, se habla de espuma y crema de leche como si se tratase de la misma sustancia. Cuando se crema la leche para conseguir espuma, lo que se hace es emulsionar la leche consistente que nos permite, por ejemplo, hacer Latte Art.

Es lo que tradicionalmente se utiliza para elaborar capuccinos, flat White o diferentes lattes.

En este caso se llama indistintamente crema o espuma de leche. Su sabor y consistencia depende de si es leche entera, desnatada, etc. Pero como decíamos, hacen alusión a lo mismo porque se refieren a la espuma de leche cremosa y consistente, típica en la preparación de un buen café y recurso básico para todo buen barista.

¿Cómo se consigue la crema de leche?

La auténtica espuma se prepara con el vaporizador de leche que incluyen las máquinas de café espresso o vaporizadores independientes. No te preocupes. Si eres un amante del café y quieres conseguir la espuma de leche perfecta, debes saber que existen fantásticas espumadoras de leche automáticas y otros métodos de elaboración casera, como batir leche en una cafetera de émbolo.

De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varios tipos de crema de leche.

  • Ligeras. Las cremas de leche más ligeras son aquellas que se utilizan para mezclar con el café o para sopas y salsas.
  • Espesas. Las más espesas (hasta un 55% de grasa) se utilizan para crema batida o chantillí. Utilizada para decoración en repostería.
  • Muy grasa. En último lugar, la crema de leche muy grasa puede batirse para elaborar mantequilla.

Como resumen te damos un pequeño consejo desde Cafés Baqué. Para evitar confusiones, te recomendamos preguntar si se desea el café con leche o espuma de leche, ya que la espuma no se diluye igual.

Cuéntanos, ¿a ti cómo te gusta el café? ¿Con o sin espuma de leche?

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1️⃣ Cogeremos una vajilla de cristal de 250 ml.
2️⃣ Ponemos en la base un shot de sirope de miel o caramelo (Un chorro aproximadamente de 1,5 segundos de duración).
3️⃣ Emulsionamos con un envase hermético o una cafetera de émbolo 150 ml de bebida de almendra o soja, durante unos 20 segundos.
4️⃣ Servimos la bebida cremosa en el vaso, encima del lecho de miel o caramelo.
5️⃣ Realizamos un espresso con nuestras nuevas Cápsulas Compostables sabor Spiced dentro de una pequeña jarrita.
6️⃣ Vertemos el espresso con cuidado, encima de la crema de bebida de almendra o soja. Podremos observar como el café flota entre la leche.
7️⃣ Finalizamos con un golpe de canela en polvo sobre la superficie de la leche.
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